Una vez realizadas las visitas a los 76 establecimientos preseleccionados de entre los 555 participantes en esta III edición de la Ruta Sentero y el Rabo de Toro, siguiendo las normas y el procedimiento del concurso, ya conocemos los diez establecimientos que atendiendo a los criterios valorados por el jurado participarán en la final que se celebrará el próximo día 27 de noviembre en la Sala Alcalá de la Palaza de Toros de Las Ventas, son los siguientes:

1. Garum 2.1, Córdoba
2. EL Capricho, Córdoba
3. San Basilio, Córdoba
4. Casa Toribio, Madrid
5. El Albero, Chinchón Madrid
6. Urrechu Velázquez, Madrid
7. La Mensula, Málaga
8. Taberna Do Campo, A Coruña
9. Martinica, Salamanca
10. Casa Rufino, Umbrete Sevilla

La entidad organizadora junto la dirección del Jurado, además ha decidido otorgar 2 invitaciones entre el total de los establecimientos, para participar junto a los diez finalista teniedo en cuenta la concurrencia de tantos profesionales en la iniciativa Ruta Sentero y el Rabo de Toro dando más visibilidad a la diversidad de estilos y trabajos de cocina y Presentación.

Las dos plazas otorgadas por invitación han recaído en los siguientes establecimientos:

1. Tres Culturas, Lucena Cordoba. Por el conjunto de un plato de cocina lleno de sabor, aromas y mezclas y por su capacidad de aunar en una misma receta parte de las distintas culturas que impregnaron Córdoba a lo largo de los siglos y que hoy, como capital del Rabo de Toro, permite viajar hasta ella a través de los sentidos.
2. Divino, Culleredo A Coruña. Por ser un establecimiento que especializado en el proceso ancestral de las brasas para cocinar las carnes, ha fundido en su receta ese proceso con la tradición guisandera del Rabo de Toro aportándole al plato, por medio de la propia grasa de los lomos, la potencia del sabor de vacuno y presentarlo de un modo sencillo y lleno de virtudes gastronómicas.